چرا رومانیایی‌ها به سیر توجه ویژه‌ای دارند

چرا رومانیایی‌ها به سیر توجه ویژه‌ای دارند

درحالی‌که بسیاری از مردم از استفاده از سیر در غذاهای خود به خاطر بوی آن اجتناب می‌کنند، مردم رومانی علاقه عجیبی به این گیاه دارند. فلایتیو به دنبال دلیل این علاقه فراوان رفته است. با ما همراه باشید.

برای خرید بلیط هواپیما و رزرو هتل از خدمات فلایتیو استفاده کنید. 

جاده‌های پیچ‌درپیچ و مه‌گرفته ترانسیلوانیا، قلعه‌ها و دژهای قرون‌وسطایی به صحنه تاریک‌ترین افسانه‌های اروپایی بدل شده‌اند. یکی از مشهورترین این داستان‌ها روایت کنت دراکولا است.

برام استوکر، نویسنده قرن نوزدهمی رومانی، علیرغم اینکه خودش تابه‌حال پایش را به داخل قلعه ترانسیلوانیا نگذاشته، اما دانش خود از خون‌آشام‌ها را در کتاب «دراکولا» به‌خوبی به تصویر کشیده است. او دلیل این تسلط کافی را یافتن یک کتاب به نام «شرحی از قلمروی شاهزادگان والاچیا و مولداوی» در کتابخانه‌ای در انگلیس عنوان می‌کند. در این کتاب، ولاد تپس (Vlad Tepes)، یک حاکم تاریخی که علیه ترک‌های متجاوز می‌جنگد، توجه او را به خود جلب می‌کند. او پسر ولاد دراکول (Vlad Dracul) از خانه دراکولستی (Drăculești) است و شخصیتی عالی برای الهام گرفتن از او در شخصیت اصلی دراکولای استوکر محسوب می‌شود.

اگرچه دراکولای داستان استوکر یک موجود افسانه‌ای بود، اما ارواح تاریک مدت‌های طولانی است که در میان جوامع اروپای شرقی حضور دارند و راه مناسب برای دفع آن‌ها استفاده از سیر است.

در آموزش‌ها و دستورات نسل‌های پیشین، سیر به‌عنوان عاملی برای مراقبت از مردم و خانه‌ها از ارواح خبیث و همچنین درمان بیماری‌هایی نظیر سرماخوردگی و گلودرد تلقی می‌شد. در گذشته‌ها، به باور عموم جادوگران اقدام به مکیدن شیر زنان و گاوها می‌کردند، به همین خاطر روستاییان رومانیایی برای مدت‌های طولانی با آغشته کردن شاخ احشام خود به سیر، سعی می‌کردند تا از آن‌ها مراقبت کنند.

بااین‌حال، صرف‌نظر از داستان‌ها و روایات، سیر در بشقاب غذای تمامی مردم رومانی به چشم می‌خورد.

ما در عصر یک روز میهمان چند دوست در یک رستوران رومانیایی در نزدیکی قلعه بران (Bran) بودیم. گروهی از توریست‌ها در میز مجاور در حال تماشای چیزی با چشمانی متعجب بودند. آن‌ها دیدند که ما در حال غرق کردن ماهی قزل‌آلای خود در مویدی (mujdei)، یک سس بسیار تند رومانیایی، هستیم. این سس از سیر له‌شده و ترکیب‌شده با آب و روغن آفتاب‌گردان یا ماست تهیه می‌شود. درحالی‌که بسیاری از مردم از خوردن سیر همراه با غذاهای خود فراری هستند، رومانیایی‌ها علاقه وافری به این گیاه دارند. دستور استفاده از سیر در رومانی ساده است: هرچه بیشتر، بهتر.

وقتی‌که دو ظرف بزرگ سس مویدی به روی میز ما آمد در کمتر از چند دقیقه به پایان رسید. ما تمام سس‌ها را همراه با ماهی و نان خوردیم.

سیر که نقشی بی­بدیل در طعم دار کردن استیک‌ها و دیگر غذاها دارد، گیاهی است که در سراسر رومانی کشت می‌شود. این گیاه معطر در دهکده کوپالائو (Copălău) در منطقه بوتوسانی (Botosani) توسط بیش از ۴۰ درصد از محلی‌ها کشت می‌شود. سیر کاشته شده در کوپالائو به خاطر داشتن خاک حاصلخیز دارای شهرت ملی و بین‌المللی است، به حدی که مقامات کشاورزی این منطقه در حال آماده شدن برای به ثبت رساندن سیر خود به‌عنوان یک محصول منحصر به این منطقه جغرافیایی هستند.

سیر در خانه‌های مردم رومانی در سیوربا (ciorbă) مورد استفاده قرار می‌گیرد. سیوربا به معنی سوپ‌هایی با سبزیجات و گوشت است. برای مثال سیوربا د بورتا (ciorbă de burtă ) سوپی تهیه‌شده از سیرابی است یا سیوربا رادائوتئانا (ciorbă rădăuţeană) از مرغ تهیه شده است. در سوسیس‌های مشهور رومانیایی که از گوشت گوسفند تهیه شده‌اند، مقدار زیادی سیر به چشم می‌خورد.

سیر علاوه بر اینکه یک ماده اولیه ضروری در خوراکی‌های رومانیایی محسوب می‌شود، برای سال‌ها به‌عنوان یک گیاه جادویی نیز شناخته می‌شده است. در عید سنت آندرو (نگهبان مقدس رومانی) در ۲۹ دسامبر، سیر به باور عموم، به‌عنوان حافظ شما در مقابل جادوگران و ارواح خبیثی شناخته می‌شود که به خانه‌های دوستان و آشنایان ما رفت‌وآمد مکرر دارند. در مراسم هالووین رومانیایی‌ها، ساکنان مناطق روستایی هم اقدام به خوردن سیر می‌کنند و هم مقداری از این گیاه را در کنار پنجره‌ها و درها برای مراقبت از خود قرار می‌دهند. سیرهای آویزان شده از نقاط مختلف خانه‌ها در رومانی نیز چنین کاربردی دارند.

آنا ایوگا (Ana Iuga)، متخصص قوم‌شناسی در موزه روستاییان رومانی، می‌گوید: «سیر به خاطر خواص درمانی خود به‌عنوان یک داروی جایگزین، دارای صفات نمادینی به‌عنوان یک گیاه معنوی بوده و نقشی ضد اهریمنی در دفاع از مردم دارد.»

اما جاذبه‌های سیر به همین‌جا ختم نمی‌شود. در رومانی سیر به‌عنوان یک داروی طبیعی شناخته می‌شود که قوی‌تر از اکثر آنتی‌بیوتیک‌ها است. به‌خصوص اینکه سیر دارای ماده‌ای به نام آلیسین (allicin) است و خواص مشابه پنی‌سیلین را دارد. درنتیجه مردم رومانی در وعده‌های غذایی خود نظیر سوپ سیر از سیر کباب شده همراه با هویج، پیاز، سیب‌زمینی، هویج وحشی و کرفس برای مقابله با سرماخوردگی‌های شدید استفاده می‌کنند. مادربزرگ‌ها و اجداد آن‌ها سنت افزودن سیر به نان‌های برشته به‌منظور طعم دار کردن آن‌ها و خواص درمانی را سینه‌به‌سینه به نسل‌های بعدی منتقل کرده‌اند.

گابریلا سولومون، هم­بنیان‌گذار وب‌سایت My Secret Romania، در کارگاه آموزش غذاهای ملی با سیر می‌گوید: «رسوم و سنت‌های رومانیایی پیوند عمیقی با فرهنگ اعتقاد به توحید عقاید دارد. تمامی تحولات مهم زندگی نظیر تولد، ازدواج و مرگ، با مجموعه‌ای از سنت‌ها همراه شده است که حتی از سوی افراد تحصیل‌کرده کشور نیز اجرا می‌شود. سیر نیز نقش پررنگی در این فرهنگ و رسوم دارد.»

ازاین‌رو، جشنواره سیر در راستای ترویج باور ملی مبنی بر خواص جادویی این گیاه، به مدت پنج سال است که در ماه سپتامبر هرسال در کوه‌های بارگائو (Bârgău) برگزار می‌شود. اینجا محلی است که منطقه ترانسیلوانیا به بوکووینا (Bukovina) می‌پیوندد و در کتاب برام استوکر به‌عنوان دروازه قلمرو کنت دراکولا معرفی می‌شود. در این فستیوال غذاهای سنتی تهیه شده با سیر، حلقه‌های گل بافته‌شده از برگ سیر و شعبده‌بازی‌ها و انواع طلسم‌ها به نمایش گذاشته می‌شود.

صرف‌نظر از واقعی یا افسانه‌ای بودن حضور خون‌آشام‌ها در رومانی، سیر نقشی پررنگ در خوراکی‌ها، داروها و سنت‌های باستانی مردم این کشور دارد.

برچسب ها:

نظر خود را بنویسید

حریم خصوصی شما برای ما مهم است. بنابراین اطلاعات شما نزد ما محفوظ خواهد ماند.
امتیاز شما





مطالب مرتبط

در خبرنامه ما عضو شوید تا به سرعت از تخفیف های شگفت انگیز ما با خبر شوید.