برای شهری که به کباب‌های مختلف و ماهی‌های تازه سرخ‌شده خود مشهور است، به نظر می‌رسد که در نگاه اول گزینه‌های چندانی برای گیاهخواران در آن یافت نمی‌شود. بااین‌حال، استانبول دارای رستوران‌های بسیار خوبی است که تنها بر روی گزینه‌های گیاهی تمرکز کرده و خوراکی‌های لذیذی را برای طرفداران این سبک غذایی تهیه می‌کند. رژیم غذایی گیاهی جای خود را در استانبول باز کرده است و تعداد رستوران‌های خوب آن در حال افزایش است. برخی از رستوران‌هایی که در این فهرست آورده ایم با اینکه غذاهای گیاهی خوش طعمی را ارائه می کنند کاملاً گیاهی نیستند، در حالیکه برخی از آن‌ها بر اساس غذاهایی که ارائه می کنند کاملاً گیاهی محسوب می شوند. برای خرید بلیط هواپیما به فلایتیو مراجعه کنید.
رستوران زنجبیل (Zencefil)
رستوران زنجبیل که در یک خیابان فرعی در نزدیکی میدان تقسیم واقع شده، مکانی دنج و آرام برای فرار از شلوغی شهر است. فضای داخلی و خارجی رستوران با میزهای چوبی رنگی، چند گلدان بر روی آن‌ها، چهارپایه و دیوارهای روشن تزئین شده است. اگر این رنگ‌های زیبا شما را سر ذوق نمی‌آورند، منوی غذاهای گیاهی آن حتما این کار را می‌کند. سوپ کدوحلوایی، عدسی، دلمه بادمجان، بلغور دودی همراه با سبزیجات و تره‌فرنگی پخته همراه با نخود سبز تنها بخشی از گزینه‌های لذیذ این رستوران هستند. حتما قبل از سفارش غذا به گزینه‌های روزانه بر روی تخته‌سیاه رستوران نگاه کرده و لیموناد خانگی آن را امتحان کنید.
رستوران Meze by Lemon Tree
اگرچه این رستوران غذاهای گوشتی سرو نمی‌کند، اما به خاطر ظرف‌های بزرگ و مرتبا در حال تغییر پیش‌غذاهای خود با مواد اولیه تازه و فصلی معروف است. پیش‌غذاهای این رستوران از نوع معمولی نبوده و طعم‌ها و عطرهای متنوعی برای راضی کردن سلیقه تمامی گیاهخواران در آن‌ها به کار رفته است. کدوی سبز همراه با نان شیرین و شوید، ماست چکیده همراه با خیار و نعناع، پوره لوبیا، بادمجان پخته‌شده با روغن‌زیتون، پیاز، سیر و گوجه‌فرنگی و دلمه همراه با پنیر و پسته، بخشی از منوی جذاب این رستوران است. نگران نباشید؛ اگرچه این غذاها به‌عنوان پیش خوراک معرفی شده‌اند، اما قطعا امتحان چند نمونه از آن‌ها شما را به‌طور کامل سیر می‌کند.
رستوران Kikero Falafel
یکی از بهترین مکان‌ها در استانبول برای امتحان فلافل، رستوران Kikero Falafel، درست در گوشه خیابان بویوک هندک، منتهی به برج گالاتا، است. این رستوران مکانی آرامش‌بخش بوده و فلافل سفارشی شما به‌سرعت همراه با هوموس سرو می‌شود. فلافل در این رستوران همراه با گزینه‌های دیگری نظیر سالاد، نان پیتا، سس خانگی پستو در کنار کدو و بادمجان کبابی سرو می‌شود. فرقی نمی‌کند که گزینه مدنظر شما چه باشد، می‌توان لذیذ بودن این خوراکی‌ها را تضمین کرد. به‌علاوه اگر تمایل به صرف دسر هم داشته باشید، پودینگ شیر و فندق گزینه دل‌چسبی برای پایان کار خواهد بود.
رستوران Galata Kitchen
دیگر مکان جذاب در محله گالاتا برای امتحان یک غذای سالم و لذیذ، Galata Kitchen است که در یک خیابان فرعی زیبا با دکوراسیونی ساده قرار دارد. منوی غذایی رستوران بسیار ساده بوده و در تمامی خانه‌ها یافت می‌شود. این رستوران غذاهای خود را از مواد تازه تهیه کرده و فضای داخل آن بسیار دنج است. رستوران توسط دو مادر دوست‌داشتنی اداره می‌شود که تنها از مواد اولیه فصلی موجود در بهترین بازارهای محلی برای پخت انواع خوراکی‌های گیاهی در هنگام نهار و شام استفاده می‌کنند. می‌توان تمامی خوراکی‌های کلاسیک که مادران ترک در خانه تهیه می‌کنند را در اینجا یافت. سالاد جعفری همراه با انار، بادمجان کبابی همراه با ماست، گلوله‌های پنیری همراه با بادام و غذاهای فراوان دیگر، منوی آشپزخانه کوچک گالاتا را تشکیل می‌دهند.
رستوران Klemuri
رستوران Klemuriکه منحصراً بر سبک آشپزی مدیترانه‌ای تمرکز دارد، به خاطر سبزی‌های تازه‌ی خود گزینه‌های مناسبی برای گیاهخواران ارائه می‌کند. در منوی رستوران در کنار اسم غذاهای گیاهی یک دایره‌ی سبز مشاهده می‌کنید، که شامل سالاد لوبیای مانگ، بادمجان شکم پر، حموس با کنجد کوبیده شده، و دلمه‌ی برگ مو هستند.
رستوران Datlı Maya
این رستوران سبک آناتولی با ظاهر بوهمی خود، به خاطر لاهماجون (که زیاد مناسب گیاهخواران نیست) مشهور است اما منوی آن تقریباً برای تمام غذاها یک نسخه‌ی گیاهی نیز دارد. پیده گندم کامل با ریشه‌ی چغندر و پوره‌ی سیب زمینی ترشی و قارچ پورچینی و سیر، راکولا و روغن دنبلان سیاه؛ نوعی لاهماجون گیاهی با ریشه‌ی چغندر و پوره‌ی سیب با سیر پخته شده با قارچ پورچینی، راکولا؛ و یک ساندویچ گیاهی با گوجه‌های خشک شده، زیتون، جوانه‌ی لوبیای مانگ، و رب انار، تنها چند مورد از غذاهای عالی این رستوران هستند.
رستوران Kikero Falafel
فلافل همیشه یک انتخاب عالی برای گیاهخواران است و کیکرو فلافل، یکی از بهترین فلافل های استانبول را درست می‌کند. می‌توانید فلافل کلاسیک دورم با هوموس، سالاد، گوجه فرنگی، پیاز و ارده، یا فلافل پستو با سس ریحان و سیر خانگی و کدو و بادمجان کبابی را انتخاب کنید. موساکا و تابولی نیز خوشمزه و مناسب برای گیاهخواران هستند.
رستوران Saf Kitchen
از میان غذاهای خوش طعم Saf Kitchen، می‌توان غذاهای گیاهی سالم و خام مثل برگر سبزیجات، ساندویچ فلافل، سالاد تایلندی، و سالاد کوینولا را نام برد. همچنین آبمیوه‌هایی مثل Brain Boost با ریحان، زردچوبه، شیر نارگیل، خیار سبز، پرتقال، و فلفل هالپانو را نیز سرو می‌کند.
رستوران Jüs Istanbul
Jüs Istanbul، یکی از سرشناس‌ترین متخصصان آبمیوه، انواع آبمیوه‌های فشرده‌ی سرد مثل Morning Glory با پرتقال، گرپ فروت، هویج، زردچوبه، فلفل قرمز، و زنجبیل را عرضه می‌کند. همچنین برنامه‌های سم‌زدایی شامل گرانولا و شیر فندق، پودینگ چیا، و سالاد خام هستند. از طریق Cihangir می‌توانید یک غذای سالم و گیاهی را به صورت آنلاین یا تحویل درب منزل سفارش دهید. برای رزرو هتل خارجی به فلایتیو مراجعه کنید.
