خینکالی یک خوراکی بسیار مشهور در گرجستان است که همیشه در سفره غذایی مردم این کشور سرو می‌شود. این اولین غذایی است که گرجی‌ها به میهمانان خارجی خود معرفی می‌کنند.
برای خرید بلیط هواپیمای تفلیس به فلایتیو مراجعه کنید.
چه چیزی خینکالی را تا این اندازه خاص کرده است؟
خینکالی در اصل یک کوفته گوشت است. گوشت قبل از اینکه پخته شود در داخل یک خمیر پیچیده می‌شود. این کوفته‌ها سپس پخته می‌شوند؛ در فرآیند پخت، گوشت سبب تولید آب از درون شده و همین امر سبب می‌شود تا قبل از صرف خینکالی، آب داخل آن کشیده شود. این عمل به‌منظور جلوگیری از بیرون ریختن آب انجام می‌شود. راحت‌ترین راه برای میل خینکالی با دست است. گره خمیری بالای خینکالی کوچی نام دارد و سفت‌ترین بخش غذا بوده و معمولا خورده نمی‌شود. اغلب از این بخش از غذا برای شمردن تعداد خینکالی‌های خورده شده توسط هر فرد استفاده می‌شود!
ریشه خینکالی به مناطق کوهستانی گرجستان بازمی‌گردد. این غذا بعدها در سراسر کشور طرفدار پیدا می‌کند. امروزه هر منطقه خینکالی را به شیوه خود تهیه می‌کند. محبوب‌ترین نوع خینکالی با گوشت گاو تهیه شده، درحالی‌که در دستور اصلی تهیه خینکالی از گوشت بره به همراه پیاز، نمک، فلفل و زیره سبز استفاده می‌شود. تفلیس نیز خینکالی مخصوص به خود را داشته که کالاکوری نامیده شده و در تهیه آن از سبزیجات تازه نظیر جعفری استفاده می‌شود. سرو خینکالی در تمامی رستوران‌ها یکسان است و تنها تفاوت موجود می‌تواند در اندازه هر کوفته و شکل گره‌های خمیری بالای آن باشد.
Pasanauri
یکی از بهترین مکان‌ها برای یافتن خینکالی در شهر، رستوران زنجیره‌ای Pasanauri است. این رستوران با داشتن دو شعبه در مرکز شهر، تجربه‌ای اصیل از خوراکی‌های گرجی را به مشتریان خود ارائه می‌کند. Pasanauri در میدان اصلی شهر ۲۴ ساعته باز بوده و می‌توان همیشه به آنجا رفت و از بهترین خینکالی‌های شهر لذت برد.
این رستوران با صندلی‌ها و پارتیشن‌های چوبی ضخیم تزئین شده و فضایی اختصاصی بر سر هر میز پدید آورده است. عکس‌هایی از تفلیس قدیم دیوارهای رستوران را مزین کرده‌اند، درحالی‌که یک میز غذای گرجی نیز به‌صورت برعکس از سقف آویزان است!
Zakhar Zakharich
اگر تمایل به امتحان طعم اصیل خینکالی با گوشت گاو، درست به‌مانند مناطق کوهستانی گرجستان، را دارید به سراغ رستوران Zakhar Zakharich بروید. نام این رستوران از رستورانی متعلق به اواخر قرن نوزدهم گرفته شده که دارای صندلی‌هایی مخصوص برای غذا دادن به افراد فقیر به‌صورت رایگان بود.
اگرچه این رستوران فضای کوچکی دارد، اما Zakhar Zakharich تمامی مراحل تهیه خمیر خینکالی را با دست انجام می‌دهد. امری که در میان رستوران‌های ارائه‌کننده این غذا در تفلیس بسیار نادر است. خمیرهای دست‌ساز، باعث چسبناک‌تر شدن و پف‌دار شدن خینکالی‌ها می‌شود.
Ethno Tsiskvili
این رستوران یکی از رستوران‌های گروه Tsiskvili بوده و به خاطر داشتن یک آبشار طبیعی و یک آسیاب آبی در محوطه خود، کاملا منحصربه‌فرد است. به‌علاوه، اگر تمایل به تماشای رقص‌های سنتی گرجی و شنیدن موسیقی محلی داشته باشید، اینجا مکان مناسبی برای شماست.
HB
رستوران HB علاوه بر تهیه خوراکی‌های محلی، غذاهای آلمانی نیز سرو می‌کند. فضای داخلی رستوران کاملا آلمانی بوده و این موضوع را می‌توان از لباس و کلاه خدمه و سوغاتی‌های مختص منطقه باواریا حدس زد. این رستوران خینکالی نیز سرو می‌کند.
برنارد (Bernard)
دیگر مکان جذاب در تفلیس برای امتحان یک خینکالی لذیذ، رستوران برنارد است. این رستوران نیز به‌مانند Pasanauri، با صندلی‌ها، میزها و پارتیشن‌های چوبی تزئین شده و در ۲۴ ساعت از شبانه‌روز باز است. فضای رستوران کاملا دوستانه و صمیمی بوده، اما در هنگام عصر و اواخر هفته شلوغ شده و سرویس‌دهی آن کمی کند می‌شود.
