خوردن صبحانه در استانبول که در زبان ترکی (Kahvalti) گفته میشود از جمله آداب مفصل و پر از جزئیات مردم ترکیه است. در یک صبحانه ترکی، ترکیبی از پنج ماده غذای اصلی را به راحتی پیدا میکنید؛ نان و غلات، میوه‌جات، سبزیجات، پروتئینها و لبنیات در منوی صبحانه ترکی وجود دارد و به همین دلیل این وعده را تبدیل به یک وعده غذایی غنی و مقوی کرده است. فراموش نکنید خوردن صبحانه سنتی ترکی یکی از بهترین بخش‌های سفر شما به استانبول است! زمانی که بلیط هواپیما ترکیه را تهیه کردید و قصد سفر به این کشور را داشتید، خود را برای خوردن صبحانه‌های لذیذ استانبول آماده کنید.
ویژگی‌های خاص یک صبحانه ترکی چیست؟
تصور کنید صبح خود را با عطر بی‌نظیر زیتون سیاه و سبز در ترکیب با پنیرهای مزه‌دار شده، میوه‌های تازه، نان‌های شیرین و نان‌های مغزدار و بوی دلپذیر چای آغاز کنید؛ لذتی بی‌نظیر که می‌تواند با نوشیدن یک قهوه ترک دبش و باقلوای مخصوص استانبول تکمیل شود. اکثر غذاهای صبحانه ترکی گیاهی یا وگان هستند، اما گوشت‌خواران نیازی به نگرانی ندارند؛ اغلب می‌توانید یک سوسیس صبحانه ترکی معروف به سوجوک (Sujuk) را در میز صبحانه خود پیدا کنید. سوجوک یک سوسیس تند است و اغلب آن را به تنهایی یا با تخم مرغ سرخ میکنند که به آن سوکوکلو یومورتا (Sucuklu Yumurta) می‌گویند. برخی از صبحانه‌ها نیز شامل کاورما (گوشت گوساله یا بره سرخ شده) و سالام است که سالامی گوشت گاو است.
پنج خوراکی خوشمزه در صبحانه سنتی ترکی
خوراکی‌های سنتی ترکیه که در وعده صبحانه سرو می‌شوند، متشکل از انواع پروتئینها، میوه‌جات، نوشیدنی‌های طبیعی و حتی سبزیجات تازه است. همین تنوع و توجه به کامل بودن وعده صبحانه نشان از علاقه مردم و اهمیت مردم نسبت به این وعده مهم دارد. در ادامه با پنج خوراکی خوشمزه در صبحانه سنتی ترکی آشنا می‌شویم.
۱. مِنِمِن (تخممرغ زده‌شده تند)
می‌توان صبحانه خود را با چند تکه سوسیس ترک با نام سوجوک شروع کرد، اما بهتر است تا این خوراکی با دیگر سوسیس‌های تند مصرف شود. پیشنهاد ما رفتن به سراغ یک صبحانه سبک به نام منمن همراه با چند تکه نان گرم یا تست است. منمن همان املت ترکی است که از ترکیب سه ماده اصلی تخممرغ، گوجه فرنگی و فلفل تهیه میشود و البته اضافه کردن پیازچه یا دیگر مخلفات به آن نیز مجاز است!
۲. کارپوز سالاتسی (سالاد هندوانه، نعناع، زیتون و پنیر)
این یک خوراکی لذیذ برای شروع روز شماست. می‌توان به‌جای پنیر فتا از پنیرهای نرم یا سفت تهیه شده از شیر بز استفاده کرد. یا اینکه به سراغ دیگر میوه‌ها از خانواده ملون‌ها رفت. برای اینکه سالاد شما کمی اشرافی‌تر شود، کافی است تا مقداری روغن زیتون با کیفیت بر روی آن بریزید.
۳. چیلبیر (تخممرغ آب پز همراه با ماست سیر)
چیلبیر یک خوراکی محبوب برای صبحانه است. این خوراکی شبیه به ترکیبی عجیب است، اما تاثیری عالی دارد. افزایش مواد آن به منظور سیر کردن تعداد نفرات بیشتر، آسان است.
۴. گوزلمن (پنیر سرخ شده)
اگر متوجه شدید که یک زن در کنار پنجره کافه‌ای در استانبول نشسته و لباسی سفید به تن کرده و در حال پهن کردن دایره‌های بسیار نازکی از خمیر و پر کردن، تا کردن و طبخ آن‌ها بر روی یک ظرف ماهیتابه‌ای شکل برعکس است، به احتمال زیاد در حال تهیه گوزلمن است. اغلب این خمیرها به شکل یک هلال بزرگ پیچیده شده و با مواد مختلف ازجمله پنیر پر می‌شوند. امکان تا کردن گوزلمن به شکل مربعی قبل از طبخ نیز وجود داشته و می‌توان تکه‌های آن را برای صبحانه استفاده کرد.
۵. مربای انجیر
این مربا همراه با کایماک، خامه ترک تهیه‌شده با شیر بوفالو، طعمی عالی دارد. از آنجایی‌که تهیه کایماک در خارج از ترکیه بسیار سخت است، می‌توان این مربا را با نان تست داغ و کره میل کرد.
رستوران خوب استانبول برای صرف صبحانه به پیشنهاد TRIPADVISOR
عاشقان استانبول خوب می‌دانند که در سفر به این شهر هزار رنگ و بو نباید به صبحانه‌های معمول هتل‌ها بسنده کنند و خوردن یک صبحانه خوشمزه و سنتی در یکی از رستورانهای زیبای استانبول را حتما در برنامه سفر خود می‌گنجانند. با 5 رستوران خوب استانبول برای یک صبحانه دلچسب که سفرگردهای حرفه‌ای پیشنهادش داده‌اند آشنا شوید:
1- رستوران رستو اتنیکا
براساس نظرات نوشته توسط گردشگران بین‌المللی در سایت Tripadvisor، رستو اتنیکا (Resto Ethnica) یکی از بهترین رستورانهای استانبول برای صرف صبحانه است، که گردشگران ویژگی‌هایی مثل سرو صبحانه سنتی و ارگانیک ترکی، رفتار بسیار صمیمی و مودبانه کارکنان، سرو قهوه بر اساس ذائقه‌های مختلف و آموزش فرهنگ و زبان ترکی توسط کارکنان را برای آن برشمرده‌اند.
مراجعان به این رستوران امتیاز 5 (از 5) داده‌اند. در «رستو اتنیکا» می‌توانید این صبحانه‌ها را سفارش دهید:
- منمن
- گزلمه سینی صبحانه مخصوص ترکی
- متبل
- انواع چای مخصوص ترکی
- دسرها و شیرینی‌های خوشمزه ترکی مثل کنافه، باقلوا استانبولی و..
لوکیشن رستوران رستو اتنیکا ترکیه در نقشه گوگل:
2- رستوران تراس
از مجموعه نظرات نوشته شده درباره رستوران تراس (The Terrace Restaurant) برمی‌آید که یکی از بهترین رستورانهای استانبول برای صرف انواع وعده‌های غذایی از صبحانه تا یک شام عاشقانه است. از نظر گردشگران، این رستوران یک جواهر مطلق است که تجربه یک صبحانه فراموش‌نشدنی را در استانبول به شما هدیه می‌دهد؛ منوی متنوع، رفتار بسیار خوب کارکنان، فضای زیبا و دکوراسیون جذاب این رستوران در کنار طعم‌ها و مزه‌های بی‌نظیر ارائه شده در آن نظر هر گردشگری را جلب می‌کند.
منوی باز صبحانه شامل این خوراکی‌های خوشمزه است:
- انواع میوه و و آبمیوه تازه، پنیرهای مخصوص ترکیه، دلمه، مرباهای متنوع از جمله مربای انجیر، مربای به، نان تست سوجوک (نان برشته شده با پنیر و سوجوک)، گوزلمه، کاسار پنیری (پنیری که از شیر گوسفند و بز به صورت مخلوط استفاده میشود.)
- انواع قهوه ترک همراه با شیرینی‌های مخصوص مثل؛ سوبورگی، بویوز، آکتیما و..
- انواع چای؛ از چای سیاه تا چای سبز و که همراه با باقلوا سرو میشود.
لوکیشن رستوران تراس استانبول در نقشه گوگل:
3. رستوران خانه‌صبحانه
همان‌طور که از اسم این رستوران برمی‌آید، خانه‌ی صبحانه است. منوی این رستوران کامل‌ترین منوی صبحانه‌ای است که می‌توانید تصور کنید. تمام آیتم‌های این منو را اقلام صبحانه تشکیل می‌دهند که در دسته‌بندی‌های جداگانه قرار گرفته‌اند. اگر طرفدار سینی‌های صبحانه که بیش از 50 آیتم دارند هستید، این بهترین انتخاب برای شماست. اما ماجرای این رستوران بی‌نظیر تنها به سینی صبحانه ختم نمی‌شود و لیست نوشیدنی‌ها، انواع قهوه، دم‌نوش‌ها، انواع چای، صبحانه مخصوص وگان، انواع املت، انواع گزلمه، انواع نان پیتا، سیمیت، غذاهای اصلی مخصوص صبحانه مثل «مرغ گریل»، «خوراک جوجه»، و «گوشت بره کبابی» را می‌توانید در آن پیدا کنید.
همچنین این رستوران منوی مخصوصی برای گیاهخواران دارد. رستوران خانه‌ی صبحانه توانسته امتیاز 5 را از کاربران سایت tripadvisor به دست آورد.
لوکیشن رستوران خانه صبحانه استانبول در گوگل:
4- رستوران اوا در تنگه بسفر
رستوران اوا (Eva Bosphorus Restaurant) با منظره‌ای بی‌نظیر و پانوراما به چشم‌انداز تنگه زیبای بسفر. بی‌شک قبل از غذای این رستوران، تراس بی‌نظیر و زیبای آن است که چشم هر گردشگری را به خود جلب می‌کند. می‌توانید ساعت‌ها در تراس این رستوران بنشینید و از طلوع خورشید، رفت و آمد کشتی‌ها و ماهیگیران و ضربان پرتپش زندگی در اسکله استانبول لذت ببرید. سه دلیل اصلی برای خوردن صبحانه در اِوا بسفر:
- منظره بی‌نظیر و جذاب تراس به سوی تنگه بسفر
- ارائه خدمات با استانداردهای جهانی به مشتریان
- طعم‌های بی‌نظیر صبحانه‌های سنتی ترکیه
یکی از جذابیت‌های خوردن صبحانه در این رستوران این است که چنانچه تمایل داشته باشید، سرآشپز یا دیگر خدمه رستوران، حین سرو صبحانه شما را همراهی کرده و درباره تاریخچه این رستوران، تنگه بسفر و استانبول با شما صحبت میکنند. این رستوران نیز دارای 5 ستاره در سایت TRIPADVISOR است.
لوکیشن رستوران اوا استانبول روی نقشه گوگل:
5- رستوران باغ 1897
رستوران باغ 1897 (Garden 1897) با قدمتی مثال‌زدنی، همه سلیقه‌ها را پوشش می‌دهد. در توصیف این رستوران آمده است که از غذاهای دوران عثمانی، تا ترکیه مدرن امروزی و البته غذاهای بین‌المللی را می‌توانید در آن پیدا کنید، که بی‌شک این ترکیب اعجاب‌انگیز شامل منوی صبحانه این رستوران نیز میشود.
صاحبان خوش‌سلیقه این رستوران در وبسایت‌شان درباره تاریخچه غذاهای ترکی این‌طور نوشته‌اند:
«غذاهای ترکی در طول قرن‌ها با ترکیب ویژگی های مناطق ساکن ترک‌ها در طول تاریخ و مواد ارائه شده توسط این مناطق تکامل یافته و به یک فرهنگ آشپزی غنی تبدیل شده است. آشپزی کاخ عثمانی که اساس غذاهای ترکی امروزی را تشکیل می‌دهد در ابتدا بسیار ساده بود و در سفره‌های معمولی و بی‌تکلف خورده می‌شد. با گذشت زمان، با تسلط عثمانی‌ها بر بسیاری از قاره‌ها و ترکیب فرهنگ های مختلف، میزها غنی‌تر و متنوع‌تر شدند.»
در رستوران باغ 1879، آن چیز که شما را شگفت‌زده می‌کند، سفری است که از طریق غذا به قرن‌های گذشته خواهید داشت! این رستوران شما را به سفری به طعم‌ها و مزه‌های قرن‌ها قبل می‌برد. منوی صبحانه این رستوران نیز همینقدر تاریخی، متنوع و جذاب است. همین ویژگی‌ها باعث شده این رستوران یکی از بهترین جاها برای صرف صبحانه در استانبول باشد.
آدرس رستوران 1897 روی نقشه گوگل:
معرفی ۳ کافه برای خوردن صبحانه در استانبول
اگر به جای رستورانهای شیک و مجلل خوردن صبحانه در کافه‌های گرم و زیبای استانبول را ترجیح می‌دهید، در ادامه 3 کافه‌ی خوب برای صبحانه‌ای دل‌انگیز در انتظار شماست! این کافهها نیز بر اساس پیشنهادات سایت (tripadvisor) انتخاب شده و می‌توانید نسبت به کیفیت آن مطمئن باشید.
1- کافه آرادا
وقتی به دنبال یک صبحانه خوب هستید، استانبول ظاهراً میلیون‌ها پیشنهاد برای شما دارد! اما در میان کافه‌های بی‌شمار استانبول کافه آرادا (Arada Cafe) یکی از بهترین انتخابها برای خوردن یک صبحانه خوب است. کافه آرادا فقط یک صبحانه معمولی ترکی برای شما سرو نمی‌کند، بلکه منوی صبحانه ترکی در آرادا شامل غذاهای معروف لبنانی مثل محمره (muhammara) است؛ این خوراک، یک نوع دیپ ساخته شده از فلفل قرمز برشته و ملاس انار است که مبدأ آن به کشور لبنان برمی‌گردد. از دیگر غذاهای لبنانی این کافه می‌توان ب فلافل ترد، حمص پر از روغن و فلفل و دو نوع نان پهن لبنانی که با روغن زیتون و زعتر پوشیده شده است، اشاره کرد. خوشمزه به نظر می‌رسد؟ اما هنوز تمام نشده!
مجموعه صبحانه در آرادا شامل منمن نیز هست؛ شیرینی‌های کوچک پر شده با کدوی سبز، برگ‌های تاک پر شده و همینطور پنیر و سالاد و بشقاب میوه و لبنه (نوعی پنیر خامه‌ای) مخلوط با نخود. در کنار این‌ها، مجموعه‌ای کامل از نوشیدنی‌هایی مثل قهوه و چای خاص استانبول را نیز در این کافه پیدا میکنید. ضمنا این کافه از کافه‌های خوش‌قیمت در استانبول محسوب میشود.
آدرس کافه آرادا استانبول روی نقشه گوگل:
2- کافه قهوه 6 در منطقه جهانگیر
بهترین کافه برای گیاهخواران و وگن‌ها! آیا به دنبال ایده‌های جدید برای صبحانه ترکی هستید یا می‌خواهید چیزی سبک‌تر از یک سینی پر حجم صبحانه ترکی را امتحان کنید؟ اگر می‌خواهید یک صبحانه ساده بخورید یا از یک رژیم غذایی گیاهی پیروی میکنید، کافه قهوه 6 را ببینید، بهترین کافه ترکی استانبول برای صبحانه‌های سالم، گیاهی و برانچ‌های رژیمی. بشقاب صبحانه ترکی وگان این کافه شامل مجموعه‌ای از غذاها است که بسته به روزهای هفته متفاوت است، و مغزها، دانه‌های خوراکی، گیاهان و سبزیجات متنوعی را در برمی‌گیرد.
آدرس کافه قهوه 6 در منطقه جهانگیر روی نقشه گوگل:
3- کافه کت کت
کافه کت کت (Katkat Cafe) در اصل به خاطر سرو صبحانه روستایی ترکی با غذاهای استان «ختای» ترکیه معروف است. در این کافه غذاهای ارگانیک و تازه روستایی سرو میشود که بسیار مورد توجه توریست‌ها از سراسر دنیا قرار گرفته است. بشقاب صبحانه ترکی در کافه کت کت شامل چندین غذای منحصربه‌فرد از استان ختای است. روی میز صبحانه این کافه، بیبرلی امک (Biberli Ekmek) که نوعی نان تخت پوشیده شده از زعتر و فلفل است، در انتظار شماست، همچنین سیب زمینی سرخ شده تند، زیتون سبز تند در سس فلفل و گوجه فرنگی، فلفل قرمز کبابی آبدار در روغن زیتون، و دیپ آووکادو از جمله ترکیب‌های جذاب موجود در منوی این رستوران هستند.
صبحانه در میدان تقسیم
میدان تقسیم (Taksim) به عنوان قلب تپنده استانبول و یکی از جاذبه‌های توریستی این شهر، بهترین انتخاب برای خوردن صبحانه‌ای دلچسب و بی‌نظیر است. تجربه خوردن صبحانه در میدان تقسیم چیزی شبیه به یک سکانس از یک فیلم زیباست؛ صبحی که سراسر غرق در نور و شلوغی و سرزندگی این میدان آغاز میشود. در میدان تکسیم انتخاب‌های بسیار زیاد و جذابی برای صرف یک صبحانه خوب دارید که چندتایشان را با هم مرور می‌کنیم:
- کافه رستوران 360
این کافه رستوران بزرگ دیدی 360 درجه‌ای به استانبول دارد. اجرای موسیقی زنده و منویی متنوع از غذاهای سنتی ترکیه تا غذاهای فرنگی این رستوران را تبدیل به یکی از شلوغ‌ترین رستورانهای میدان تقسیم کرده است.
- هاوس کافه
هاوس کافه (The House Café) در آپارتمان‌های قدیمی میسیر قرار دارد. این کافه بیشتر سبکی غربی و مدرن و مینیمال دارد و سرآشپز آن در ایتالیا دوره آشپزی گذرانده است، پس می‌توانید انتظار داشته باشید که صبحانه‌ای ترکی با ترکیبی از عطرهای ایتالیایی در اینجا میل کنید.
- رستوران چانگا
رستوران چانگا (Changa) از رستورانهای چندمنظوره و نسبتا جدید در میدان تکسیم است که سرآشپز معروف پیتر گوردون در آن مشغول به کار است. این رستوران ترکیبی از سنت و مدرنیته است و همین ترکیب را در منوی صبحانه آن نیز می‌توانید به راحتی پیدا کنید. فرقی نمی‌کند اهل کجا باشید، رستوران چانگا پیشنهادات خوبی برای صرف یک صبحانه دلچسب برای شما دارد.
صبحانه در خیابان استقلال
اگر صبح اول وقت یک روز برای خرید و گشت‌وگذار به خیابان استقلال آمده باشید، می‌توانید به راحتی صبحانه‌تان را هم در یکی از کافه‌های یا رستورانهای این خیابان صرف کنید. البته در کنار کافهها و رستوران‌ها، دکه‌ها و فروشندگان غذاهای خیابانی هم می‌توانند از شما با نان سیمیت، چای یا قهوه پذیرایی کنند. خوردن کیک و قهوه ترک در خیابان استقلال نیز یکی دیگر از گزینه‌های جذاب صبحانه در استانبول است. پیدا کردن غذاها و صبحانه‌های فوق لاکچری در استانبول کار سختی نیست اما پیشنهاد ما این است اگر به خیابان استقلال می‌روید، غذاهای خیابانی، کافه‌های کوچک و فروشندگان دوره‌گرد را انتخاب کنید. چشیدن یک چای و یا قهوه خیابانی همراه با یک نان سیمیت داغ حال و هوای روز شما را تغییر خواهد.
صبحانه در ترکیه در چه ساعتی سرو میشود؟
خوشبختانه اکثر کافهها و رستورانهای ترکیه ساعات طولانی برای سرو صبحانه دارند و معمولا از ساعت 9 صبح الی 1 بعدازظهر می‌توانید در هر کدام از کافهها یا رستوران‌ها صبحانه میل کنید. البته از ساعت ۱۱ به بعد دیگر نمی‌توان نام آن را صبحانه گذاشت! اما برای میان‌وعده هم پیشنهادهای جذابی را می‌توان از بین اغذیه متنوع ترک انتخاب کرد.
قیمت صبحانه در ترکیه چقدر است؟
اگر یک روز از خوردن صبحانه معمول در هتل صرف‌نظر کرده و هوس تجربه‌ای شیرین و لذت‌بخش از خوردن صبحانه در کافه‌های زیبای استانبول را کرده باشید، بسته به اینکه کدام کافه یا رستوران را برای خوردن صبحانه انتخاب میکنید، هزینه‌ای حدود 30 تا 40 لیر ترکیه را باید پرداخت کنید؛ به طور متوسط برای خوردن یک صبحانه مفصل و سنتی ترکی چیزی نزدیک به 30 تا 40 لیر ترکیه را باید در نظر بگیرید. البته این به معنی نیست که همه‌جا این قیمت را پیدا میکنید. بسیاری از رستوران‌هایی که منوی باز صبحانه یا سینی‌های متنوع صبحانه دارند ممکن است قیمت‌های بالاتری تا حدود 100 یا 200 لیر نیز ممکن است داشته باشند.
صبحانه در هتلهای استانبول
بسیاری از مسافران ترکیه ترجیح می‌دهند، وعده صبحانه را در هتل باشند. تقریبا تمام هتلهای استانبول همراه با رزرو اتاق وعده صبحانه را به صورت رایگان سرو میکنند. این صبحانه عمدتا شامل چای، نان‌های مخصوص، دو یا سه نوع پنیر، تخممرغ (املت یا آب‌پز) و زیتون یا یک نوع میوه تازه است. خوردن صبحانه هتلی از این جهت که لازم نیست صبح زود هتل محل اقامتتان را ترک کنید، گزینه خوبی برای شماست؛ اما نباید از خاطر ببرید، حداقل یک صبحانه را خارج از فضای هتل و در یکی از رستوران‌ها و کافه‌هایی که پیشنهاد شد میل کنید و به خاطرات خوشمزه‌تان از استانبول اضافه کنید. صبحانه ترکی یکی از لذت‌بخش‌ترین بخش‌های سفر به استانبول است؛ فرصتی برای معاشرت و آشنایی با فرهنگ و تاریخ کشور ترکیه همراه با چشیدن طعم غذاها، میوه‌ها و نوشیدنی‌های طبیعی که شما را سرمست می‌کند.
صبحانه چه ساعتی سرو میشود؟
اکثر کافهها و رستورانهای استانبول از ساعت اولیه صبح تا ظهر و گاهی تا عصر هم وعده صبحانه را سرو میکنند.
مهمترین ماده غذایی در صبحانه ترکی چیست؟
صبحانه ترکی شامل تمام مواد غذایی از پروتئینها، سبزیجات، لبنیات و کربوهیدارتهاست اما تخممرغ تنها مادهای است که در تمام منوهای صبحانه به راحتی پیدا میکنید.
سوالات متداول
