استان گیلان از نظر تنوع غذایی و غذاهای محلی نخستین استان ایران است. این استان بیش از 150 غذای محلی دارد که بعضی از آنها مانند میرزاقاسمی، فسنجان و کباب در سفره غذایی بقیه مردم ایران هم جا باز کرده اند. باقلاقاتوق، اناربیج، سیر قلیه، کال کباب و ماهی فویج از معروف ترین غذاهای گیلان هستند. این تنوع غذایی که بخشی از آن به آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان برمیگردد، باعث پرورش انواع مواد غذایی طبیعی مانند صیفی جات، میوه ها، حبوبات و … شده است.
بعضی از این غذاهای گیلانی نیز در فهرست آثار ملی ایران ثبت شده است.
با چند غذای محبوب این دیار آشنا شوید.
باقالی قاتوق
موادلازم برای تهیه باقالی قاتوق لوبیای خورشتی (پاچ باقلا)، شوید (خشک یا تر)، سیر خام ( برگ سیر)، تخم مرغ، ادویه و روغن است. برای درست کردن این غذای محبوب گیلانی باید ابتدا باقلی ها را پوست کنده و همراه با سیر خلال شده یا برگ سیر خرد شده با مقداری روغن در سرخ کنید و سپس مقدار کمی زردچوبه و شوید به باقلی اضافه کنید و آن را تفت دهید.
پس از آن یک یا دو لیوان آب باید به مواد اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا روغن غذا در سطح قابلمه بالا بیاید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
میرزا قاسمی
همانطور که گفتیم میرزا قاسمی از جمله غذاهایی است که مردم شهرهای دیگر هم آن را درست می کنند. به همین خاطر نیاز به آموزش و معرفی ندارد. این غذا از بادنجان کبابی، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ، رب گوجه و ادویه درست می شود و از غذاهای محبوب بادنجان دوستان است.
چغرتمه مرغ (کوکوی مرغ)
مواد لازم برای تهیه این غذا که شبیه خورشت است، سینه مرغ، پیاز، رب گوجه فرنگی، لیموترش، آب نارنج، تخم مرغ و ادویه جات است. برای درست کردن چغرتمه مرغ ابتدا مرغ رو در آب با کمی نمک و زردچوبه بپزید و در این فاصله پیاز را خلالی کرده و در کمی روغن سرخ کنید و دست آخر کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. پس از پخته شدن مرغ آن را ریش ریش کنید، رب گوجه را به همراه پیاز داغ و فلفل و زعفران به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه تخم مراغ را روی خورشت بشکنید. چغرتمه مرغ را باید همراه با برنج سرو کنید.
اناربیج
خورشت اناربیج از گوشت چرخ کرده، گردو، سبزی، تره، سبزیجات محلی، پیاز، رب انار و ادیه جات درست می شود. البته در صورتی که دسترسی به سبزیجات محلی نداشته باشید می توانید از آن صرف نظر کنید و یا سبزیجات دیگری به جای آن استفاده کنید. این خورشت تا حدی شبیه به خورشت فسنجان است و طرز تهیه آن نیز به همان صورت است.
سیرابیج
سیرابیج غذایی شبیه به نرگسی است که به راحتی می توان آن را درست کرد. برای درست کردن این غذا کافی است برگ سیر را بعد از شستن، به اندازه حدود نیم سانت خرد کنید و در روغن با نمک و ادویه سرخ کنید و پس از آن دو تخم را در یک ظرف جدا هم بزنید و به آن اضافه کنید.
ترشی تره
مواد اولیه برای درست کردن ترشی تره، سبزی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، چغندر)، برنج، سیرخام، ترشی (آبنارنج یا آب انار)، آلوچه سبز، تخم مرغ و ادویه است. برای درست کردن این غذا ابتدا باید سبزی ها را با ساطور ریز کنید. سپس یک لیوان آب و نصف لیوان برنج (برای یک کیلو سبزی خردشده) در قابلمه بریزید تا سبزی و برنج کاملا پخته شود . سپس سیر را خرد کرده و با زردچوبه و روغن سرخ می‌کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنید. در آخر نیز در ترشی مورد علاقه، مقداری آرد برنج (گندم) حل کرده و به تدریج به خورشت اضافه می‌کنید تا خورشت لعابدار شود. در پایان نیز تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و میل کنید.
اگر قصد سفر به استان گیلان را دارید برای خرید بلیط هواپیما، بلیط چارتر و بلیط قطار می توانید به سایت فلایتیو مراجعه کنید.
