ترک‌ها سلیقه خوبی در آشپزی دارند و پیشنهادهای جذابی برای پخت‌وپز به دنیا پیشکش کرده‌اند. شیرینی های ترکیه هم مانند غذاهای آن بسیار معروف‌اند و راه خود را به نقاط مختلف دنیا باز کرده‌اند. با باقلوا و قرابیه و شیرینیهای معروفش که آشنایی دارید اما باید بدانید که ماجرا به همین‌جا ختم نمی‌شود و پای فهرستی بلندبالا از خوشمزه‌جات به‌میان است که نظیرشان را در نقاط مختلف دنیا به‌سختی پیدا می‌کنید. در ادامه، از بهترین دسرهای ترکیه و شیرینیهای این کشور برایتان می‌گوییم تا هنگام خرید بلیط هواپیما ترکیه و سفر به این کشور، شیرینیهای خوشمزه آن را هم تست کنید.
انواع شیرینیهای معروف ترکیه
شمار شیرینیهای معروف ترکیه آن‌قدر زیاد است که در انتخاب شیرینی دلخواه، دست‌تان باز خواهد بود. اگر راهی این کشور می‌شوید، حتما به‌فکر امتحان‌کردن شیرینیهای استانبول باشید. برای امتحان‌کردن بهترین‌های ترکی باید با شیرینیهای زیر آشنا شوید:
باقلوای ترکی
حتی اگر با انواع شیرینیهای ترکیه آشنا هم نباشید، بعید است که باقلوا را نشناسید. این شیرینی خوشمزه و کم‌نظیر در ایران خودمان هم به‌شکل و شیوه‌های مختلفی آماده می‌شود و نام آشنایی برای ماست. باقلوای ترک‌ها در دسته‌بندی شیرینیهای کلاسیک این کشور قرار می‌گیرد. قدمت آن چندین‌وچند قرن است و مواد همه‌پسند و خوشمزه‌ای در آن به‌کار می‌رود. در باقلوای استانبولی از گردو، هل، دارچین، پسته و مواد هماهنگ جذاب دیگر در لفافه‌ای از خمیر نازک و تُرد فیلو استفاده می‌شود. شربت عسل و گردو هم کامل‌کننده این بازی خوشمزه‌اند.
قرابیه شیرینی خوشمزه ترکی
در ایران هم قرابیه (Qurabiya) در استان‌های شمال غربی کشور و از سوی آذری‌ها آماده می‌شود و این نام برای ما بیگانه نیست. در استانبول قرابیه را با کره، تخم‌مرغ، روغن زیتون، نشاسته، پودر قند، آرد، وانیل و بیکینگ پودر می‌پزند. قرابیه شیرینی خوشمزه‌ای است که برای پذیرایی از مهمان‌ها در موقعیت‌های رسمی، کاربرد دارد. همراه کردن پودر نارگیل، بادام یا پسته با این شیرینی ایده خوبی است.
کنوفه ترکیه
در مرور اسم شیرینی های ترکیه، حتما چشم‌تان به کنوفه (Knafeh) هم می‌افتد. این دسر و شیرینی معروف از آن گزینه‌هایی است که ترک‌ها را در نقاط مختلف دنیا سرفراز کرده و طرفدارانی بین‌المللی دارد. کنوفه بافت و طعم مطلوبی دارد و علتش کنار هم قرار گرفتن موادی متناسب در ترکیب آن است. این شیرینی خوش‌طعم با لایه‌های نازکی از خمیر فیلو، شربت عسل یا شکر، پنیر شیرین و پودر پسته آماده می‌شود. کنوفه را هم سرد سِرو می‌کنند و هم گرم. اگر دلتان صبحانه‌ای متنوع می‌خواهد، میل‌کردن آن در صبح هم ایده جذابی خواهد بود. اگر قصد سفر به ترکیه را دارید حتما با بهترین هتل‌های استانبول آشنا شوید و سپس اقدام به رزرو آن کنید.
شیرینی لوکوم ترکیه
در میان شیرینیهای ترکیه لوکوم (lokum) هم شهرت زیادی دارد. این مورد هم بسیار قدیمی است و مرور ردپایش در سفره ترک‌ها به قرن‌ها پیش می‌رسد. لوکوم یا باسلوق ترکی همان مکعب‌های کوچک و ژله‌مانندی است که از نشاسته و شربت شکر درست می‌شود و روی آن پودر قند می‌پاشند. در ترکیب این شیرینی از گلاب و لیمو یا اسانس‌های گوناگون دیگر هم استفاده می‌شود. تکه‌های انواع میوه مانند پرتقال یا نارگیل هم در لوکوم وجود دارد.
شکرپاره
شکرپاره از بهترین شیرینیهای ترکیه است. ترک‌ها از آن برای پذیرایی از مهمانان خود استفاده می‌کنند و همان‌طور که نامش هم می‌گوید، تکه‌ای از شکر و شیرینی را به مهمان‌شان تعارف می‌کنند. این شیرینی از آرد سبوس گندم یا همان سمولینا، پودر قند، آرد، روغن، وانیل، تخم‌مرغ و کره درست می‌شود. تقریبا تمام فروشگاه‌های شیرینی ترکیه، شکرپاره دارند و از نظر محبوب بودن جایگاهی در سطح باقلوا دارد.
شیرینی کادایف
با مرور نام شیرینیهای ترکیه و دسرهایش به کادایف (kadaif) معروف هم می‌رسیم. این دسر از رشته‌های خمیر فیلو آماده می‌شود؛ رشته‌هایی به‌شکل ورمیشل یا رشته فرنگی بسیار نازک. با پختن رشته‌ها، حالتی خشک و تُرد به آنها داده می‌شود و بعد در همراهی با پسته، گلاب، شکر، دارچین و هل به این شیرینی معروف و جذاب ترکی می‌رسید.
روانی ترکی
اشتباه نکنید! نام این شیرینی ترکی ربطی به اعصاب و روان ندارد! تلفظ آن رِوانی (Revani) است. البته اگر یک تکه از آن را نوش‌جان کنید با روح و روان‌تان بازی می‌کند. روانی از ترکیب آرد سمولینا درست می‌شود و کیکی است که طعم پرتقال و شیرینی شربتی خوشمزه دارد. بافت این شیرینی سبک است و قدمتش به قرن ۱۶میلادی می‌رسد. روانی در ترکی عثمانی به‌معنای گران‌بها است.
انواع دسرهای معروف ترکی
تعدادی از شیرینیهای ترکی استانبولی و به‌طور کلی ترک را در بخش پیش مرور کردیم. حالا نوبت به دسرها می‌رسد. این موارد معمولا بعد از شام که شامل غذاهای خوشمزه ترکیه است سِرو می‌شوند:
آشوره
اگر بخواهیم از خوشمزهترین شیرینیهای ترکیه و دسرهای این کشور نام ببریم، آشوره (Ashure) هم سریع جایی برای خود پیدا می‌کند. این دسر دوست‌داشتنی با دستورهای مختلفی در نقاط گوناگون ترکیه آماده می‌شود. بافت و ترکیبش چیزی بین فرنی و پودینگ است. در آن از میوه‌های خشک، گندم، فندق، پسته، انجیر، مویز و مواد مختلف دیگری استفاده می‌شود. شاید برایتان جالب باشد که بدانید، آشوره برای ترک‌ها نماد دوستی، عشق، صلح و اتحاد هم به‌شمار می‌رود.
لوکما
اگر کمی به واژه لوکما (Lokma) دقت کنید، به‌احتمال زیاد متوجه می‌شوید که منظور از آن همان لقمه خودمان است. در میان شیرینیهای ترکیه لوکما از مواردی است که برای مراسمی خاص مانند عزاداری استفاده می‌شود.
ترک‌ها برای شادی روح رفتگانشان، لوکما خیرات می‌کنند. این شیرینی با آرد، شکر، نمک، سرکه، خمیرمایه و آب‌لیمو درست می‌شود. لوکما را با عسل، پودر دارچین یا پنیر سِرو می‌کنند.
تاووک گوگسو
ترجمه تاووک گوگسو (tavuk göğsü) معادل با عبارت پودینگ مرغ است. به‌احتمال زیاد با شنیدن چنین نامی، دلتان نمی‌خواهد که این دسر را امتحان کنید. باید بگوییم که این نام هیچ ربطی به محتویات دسر خوشمزه تاووک گوگسو ندارد. در ترکیب دسر از شیر، آرد، شکر، وانیل، پودر ژلاتین، کره و سس شکلات و خلال بادام استفاده می‌شود. تاووک آن‌قدر لذیذ است که به شیرینی و دسر دلخواه پادشاهان ترکی معروف بوده است. اگر گیاه‌خوار هستید، نگران نباشید و با خیال راحت تاووک گوگسو را امتحان کنید و بدانید که نامش ربطی به ترکیب و طعمش ندارد.
پودینگ برنج
پودینگ برنج هم از معروفترین شیرینیهای ترکیه و دسرهای این کشور است. این دسر بافت لطیف و سبکی دارد و از برنج، شیر، شکر درست می‌شود. این ترکیب در کنار ادویه‌جات به قوام می‌رسد و همراه با کشمش، آجیل، شربت عسل، و میوه‌های خشک میل می‌شود. پودینگ برنج در وعده‌های مختلف ترکی حضور دارد و می‌توانید آن را به‌عنوان دسر یا صبحانه میل کنید.
بستنی دوندورما
دُندورما (Dondurma) با بافتی خامه‌ای و کِش‌دار بستنی مخصوص ترک‌هاست. دوندورما این بافت خوشایند و منحصربه‌فرد را مدیون مقدار زیادی ثعلب در ترکیب خود است. ریشه این بستنی به شهر قهرمان‌مرعش در ترکیه می‌رسد. در این شهر، گل‌های ارکیده فراوانی می‌رویند. ثعلب هم از ریشه همین نوع گیاه درست می‌شود. وجود شیر بز، شکر و مواد عطرآگین گیاهی دیگر در دوندورما طعم خوبی در آن ایجاد می‌کنند.
کازان‌دیبی
شیر و شکر که با هم پخته شوند و به‌حالت کاراملی دربیایند، کازان‌دیبی (Kazandibi) درست می‌شود. روی این دسر را هم با شکر سوخته تزئین می‌کنند. میوه‌های خشک، عسل و دارچین برای تزئین و خوش‌طعم‌ترشدن به کازان‌دیبی اضافه می‌شوند. طعم خامه‌ای این دسر برای طرفداران این ماده خوشمزه بسیار جالب‌توجه است.
شیرینیهای خوشمزه ترکیه را امتحان کنید
غذاها و شیرینیهای ترکیه ساده هستند و با مواد یا دستورهای عجیب‌وغریب درست نمی‌شوند. شاید رمز و راز شهرت و طعم خوش این شیرینی‌ها همین سادگی در عین متناسب‌بودن مواد در کنار یکدیگر و ایجاد ترکیب‌های خوشایند است. اگر به ترکیه سفر کردید، حتما خودتان را به نوش‌جان‌کردن این شیرینی‌ها و دسرها مهمان کنید. برای رزرو هتل ترکیه می‌توانید از سایت فلایتیو استفاده کنید.
معروفترین دسرهای ترکیه کداماند؟
کازان دیبی، بستنی دوندورما، پودینگ برنج، تاووک گوگسو، لوکما و آشوره از معروفترین دسرهای ترک هستند.
خوشمزهترین شیرینیهای ترک کداماند؟
باقلوا، قرابیه، کنوفه ترکیه (کنافه)، لوکوم، باسلوق ترکی، شکرپاره، شیرینی کادایف، روانی ترکی از شیرینیهای خوشمزه و معروف ترکیهاند.
سوالات متداول
